“我放棄了保研的機(jī)會(huì)，踏入香港，開啟了我的粵港十年路。”近日，在華南理工大學(xué)“青春逐夢(mèng)職場系列講座”上，本科畢業(yè)于華南理工大學(xué)、研究生畢業(yè)于香港科技大學(xué)的創(chuàng)業(yè)者宋奇分享了他的創(chuàng)業(yè)故事。如今，他和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)以重慶小面為主打品牌的“遇見小面”估值已達(dá)1300萬元。店鋪開張一月便賣出近萬碗，并獲得了200萬天使投資，被大家稱之為“小面哥”。
入職麥當(dāng)勞積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)
宋奇出生于黑龍江大慶，父母皆是大學(xué)教師。高考后，他聽從父親安排填報(bào)了華南理工大學(xué)材料科學(xué)與工程專業(yè)。大學(xué)時(shí)期，宋奇就已在校園嶄露頭角。參加了2008年北京奧運(yùn)火炬手護(hù)跑，也任職校園社團(tuán)干部，并以綜合成績第一名獲得了保研資格。
但2008年本科畢業(yè)時(shí)宋奇放棄了保研的機(jī)會(huì)，選擇到香港科技大學(xué)攻讀機(jī)械與工程專業(yè)碩士。研究生期間，宋奇做了四份兼職，給兩個(gè)香港小學(xué)生當(dāng)家教、幫人拍攝宣傳短片、幫教授做私人視頻。而這一切，都是為了履行“創(chuàng)業(yè)夢(mèng)”的第一步。
為了積累更多創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，宋奇應(yīng)聘進(jìn)入香港麥當(dāng)勞工作，不但得到了世界第一餐飲品牌營運(yùn)管理上系統(tǒng)的培訓(xùn)，還負(fù)責(zé)香港地區(qū)最繁忙的紅磡火車站店的運(yùn)營管理。“我當(dāng)時(shí)只投了一份簡歷，就是麥當(dāng)勞，入職后我的編號(hào)是4687”。
當(dāng)身邊同學(xué)為了獲得“香港永久居民”而選擇在香港繼續(xù)深造時(shí)，宋奇毅然裸辭回到廣州工作，負(fù)責(zé)肯德基、必勝客餐廳的選址。宋奇說，現(xiàn)在回頭看，香港餐飲百態(tài)模式的探究、麥當(dāng)勞運(yùn)營管理的歷練、百勝餐廳選址開發(fā)的實(shí)踐，都是為了今天創(chuàng)業(yè)所做了鋪墊。
將實(shí)驗(yàn)室用品引入廚房
從麥當(dāng)勞到百勝集團(tuán)，宋奇不斷積累著創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也正是因?yàn)檫@樣工作經(jīng)驗(yàn)，讓宋奇在餐廳選址、運(yùn)營管理上迅速達(dá)到“國際標(biāo)準(zhǔn)”。
一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化做面的流程是讓毫無餐飲技術(shù)的大學(xué)生做出重慶師傅級(jí)別小面的訣竅。宋奇表示，傳統(tǒng)重慶小面的制作，煮面放料都是憑感覺的，這種制作方法難以得到快速推廣。
基于這種考量，宋奇的團(tuán)隊(duì)采取了精確化、標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，他把廚房當(dāng)作實(shí)驗(yàn)室，通過精確地用料計(jì)算，在配料上引入量杯、油溫計(jì)、天平、量勺、秒表等實(shí)驗(yàn)用品，讓原本靠廚師經(jīng)驗(yàn)做出的一碗重慶小面通過計(jì)算變得標(biāo)準(zhǔn)化。
考慮到廣州的天氣以及廣東地區(qū)飲食習(xí)慣，宋奇團(tuán)隊(duì)又將生產(chǎn)設(shè)備和原料搬回家里，每天召集朋友試吃。“我們研發(fā)團(tuán)隊(duì)一天全是吃面，舌頭都被辣到?jīng)]味道了?！苯K于小面在保留重慶風(fēng)味下改良成功，還推出各種程度的辣味以及少麻、少蒜等個(gè)性化需求。
期盼店鋪能開遍廣州市
宋奇的創(chuàng)業(yè)之旅可以是波折不斷。在創(chuàng)業(yè)初期，他的店鋪主要以經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜為主，但卻屢屢失敗，營業(yè)額連續(xù)虧損數(shù)月。為了挽回局面，宋奇和他的團(tuán)隊(duì)開始改良產(chǎn)品，賣起了東北水餃。
“而改變的結(jié)果是，之前我們還每個(gè)月凈賠一萬，改變后的第一個(gè)月就變成凈利潤一萬。我們開始賺錢了！”盈利不久后，宋奇團(tuán)隊(duì)開了第二家連鎖店，繼續(xù)賣水餃。但是新店很快又陷入到了經(jīng)營危機(jī)中。最終他們?cè)俅胃牧籍a(chǎn)品，定型為賣重慶小面。
目前，“遇見小面”每到飯點(diǎn)時(shí)就排起了“長龍”，他們的商業(yè)模式也獲得了許多投資者的青睞。開業(yè)3個(gè)月后便獲得了200萬元的天使資金，品牌市場估值達(dá)到1300萬元。
至此，“遇見小面”的連鎖餐廳格局已經(jīng)打開，而天使融資資金主要將用于產(chǎn)品開發(fā)，中央廚房建立及品牌建設(shè)。然而，宋奇并沒有甘于現(xiàn)狀，他的夢(mèng)想是把“遇見小面”打造成一個(gè)民族品牌，將來有機(jī)會(huì)走出國門。
“我希望有一天，重慶小面能夠像標(biāo)準(zhǔn)化的麥當(dāng)勞一樣開遍廣州”，宋奇說。